Descubre como hacer tu Plan de negocios para restaurantes!!!

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14 Jul 2023 10:30

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Un plan de negocios para restaurantes es algo esencial para conseguir ser rentable en el sector de la hostelería. Para elaborar el plan, es necesario realizar un análisis de mercado y DAFO, definir el público objetivo, diseñar una estrategia comercial y de marketing correspondiente, y planear la gestión financiera.

También hay que considerar factores legales y de seguridad, recursos humanos, proveedores y abastecimiento, y diseño y branding del restaurante. Además, es importante contar con servicios de consultoría y de personal especializado para que el negocio sea un éxito.

Índice de contenido

¿Por qué es importante un plan de negocios para restaurantes?

Un plan de negocios es un documento fundamental para cualquier persona que desee abrir un restaurante. Este es un documento en el que se recoge información relevante sobre la idea de negocio, los posibles problemas que puedan surgir y las soluciones potenciales. Aunque es común pensar que el plan de negocios es importante solo para presentar el proyecto a posibles inversores, en realidad su uso va más allá.

A continuación, se detallan algunas razones por las que es importante contar con un plan de negocios en un restaurante:

Permite definir la estrategia de tu restaurante

El plan de negocios te obliga a detenerte y pensar en tu proyecto. A través del análisis del mercado, de los competidores y de los clientes potenciales, podrás definir la estrategia de tu restaurante y cómo plasmarla en el día a día del negocio.

Facilita la toma de decisiones en el restaurante

El plan de negocios te permite anticiparte a las posibles dificultades que puedan surgir en el futuro. Con un buen plan de negocios, tendrás un escenario más realista y estarás preparado para tomar decisiones adecuadas ante situaciones imprevistas.

Permite evaluar la viabilidad financiera del restaurante

El plan de negocios debe incluir un estudio financiero que permita analizar la viabilidad económica del proyecto. Esto te permitirá verificar si el negocio es rentable y, en caso de no serlo, buscar alternativas para mejorarlo.

Permite planificar y organizar el restaurante

El plan de negocios estructura y planifica las distintas áreas de la empresa, como recursos humanos, abastecimiento, marketing, entre otros. Esto permite tener una visión global del negocio y planificar correctamente todas las actividades necesarias para su éxito.

Análisis del mercado y público objetivo

Antes de abrir un restaurante, es imprescindible realizar un análisis del mercado y definir correctamente el público objetivo. En esta sección se presentará cómo hacer un estudio de mercado, cómo definir tu cliente ideal y analizar la competencia, además de las tendencias del sector de restaurantes.

Estudio de mercado: datos relevantes

Para hacer un estudio de mercado adecuado, es necesario obtener información relevante sobre la zona en la que se quiere instalar el restaurante. Se recomienda recopilar datos sobre el perfil socioeconómico, cómo se moviliza la población en la zona, el número de turistas y consumidores potenciales, y todo aquello que pueda afectar al negocio. Es fundamental conocer la competencia en la zona, los productos y servicios que ofrecen, y su posicionamiento en el mercado.

Definición del público objetivo

Es importante conocer quiénes son tus clientes ideales para poder adaptar la oferta de tu restaurante a sus preferencias. Se pueden tomar decisiones sobre el menú y su presentación, el horario y las promociones a implementar. Se sugiere establecer un perfil de cliente basado en criterios como la edad, los ingresos, la procedencia y sus gustos.

Análisis competitivo: tus competidores

Conocer la competencia es esencial para el éxito de cualquier negocio. Hacer un análisis de la competencia permitirá conocer qué ofrecen, cómo lo ofrecen y cómo se posicionan en el mercado. Se sugiere hacer una lista de los competidores, visitar el negocio, probar su comida y observar su ambiente para poder obtener información valiosa.

Tendencias del sector de restaurantes

Es importante estar al tanto de las últimas tendencias del sector de la hostelería para adaptarse a las necesidades actuales de los clientes. Algunas de las tendencias actuales incluyen el aumento de la comida saludable y vegana, la comida rápida, la personalización de los menús, y la excelente presentación de los platos. Mantenerse al día con estas tendencias puede mejorar la rentabilidad del negocio.

Elaboración del plan de negocios

Para montar un restaurante rentable es importante crear un plan de negocios sólido que permita analizar de forma detallada todos los aspectos relevantes del negocio. En este apartado se detallarán las claves para elaborar un plan completo y detallado, que permita medir los recursos, herramientas y necesidades de la empresa.

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Análisis DAFO: debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades

El análisis DAFO es una herramienta estratégica que permite conocer las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades del restaurante. Este análisis permitirá elaborar un plan de acción para reducir las debilidades y amenazas, así como para potenciar las fortalezas y aprovechar las oportunidades.

Estrategia comercial y de marketing: cómo atraer clientes

Es importante desarrollar una estrategia comercial y de marketing sólida y bien definida, que permita promocionar el restaurante y atraer clientes. En este sentido, se deben establecer estrategias de publicidad, lanzamiento de promociones, fidelización de clientes, etc. Es fundamental conocer el público objetivo para poder enfocar la promotora de forma efectiva.

Plan de empresa o plan de negocios

El plan de empresa o de negocio es un documento que contempla todos los aspectos importantes de la empresa, así como la estrategia empresarial. Se debe incluir información sobre el público objetivo, estructura, recursos humanos, proveedores, abastecimiento, servicios de consultoría, etc.

Estudio financiero: ¿cuánto cuesta montar un restaurante?

En la elaboración del plan de negocios es importante analizar de forma detallada el aspecto financiero, para conocer el capital necesario y las fuentes de financiación posibles. Es importante contemplar todos los costes asociados a la apertura, como la inversión necesaria, el coste del alquiler del local, la maquinaria y el mobiliario.

Gastos fijos y variables: luz, agua, desechos, humos, climatización

Es fundamental conocer los gastos fijos y variables asociados al restaurante, como son los gastos de luz, agua, gestión de desechos, humos y climatización. Estos gastos se deben integrar en la estrategia de los costes, con el fin de mantener los márgenes y no caer en el déficit.

Gestión de recursos humanos

Para el correcto funcionamiento de un restaurante se necesita un equipo humano eficiente y capacitado en cada una de las áreas de trabajo. Por ello, es importante hacer una previsión de los empleados que se necesitan y su distribución de tareas.

Personal especializado: cuántos empleados necesitas

En primer lugar, es necesario tener en cuenta el tamaño del local, el tipo de restaurante y los servicios que se van a ofrecer al cliente. Como mínimo, se necesitará un jefe de cocina, un segundo de cocina, un jefe de sala y camareros. Además, se pueden necesitar otros empleados como ayudantes de cocina, pinches, recepcionistas, personal de limpieza, entre otros.

Recursos de formación y procedimientos del día a día

El personal debe estar debidamente capacitado en su área de trabajo para poder ofrecer un servicio de calidad al cliente. Por ello, es importante invertir en formación y capacitación continua. Establecer procedimientos claros y específicos para cada actividad, evita confusiones y errores en el día a día, lo que puede generar pérdida de tiempo y dinero.

Prevención de riesgos laborales y normativa sanitaria

Es importante cumplir con la normativa laboral y de seguridad social para evitar problemas legales en el futuro. Asimismo, la normativa sanitaria debe cumplirse rigurosamente en la manipulación y preparación de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria de los clientes. La prevención de riesgos laborales también es una preocupación importante en la gestión de los trabajadores de un restaurante, ya que se trata de un entorno donde pueden producirse accidentes laborales. En este sentido, es importante contar con un plan de prevención de riesgos laborales y formar al personal sobre cómo prevenir accidentes en el entorno de trabajo.

Proveedores y abastecimiento de restaurantes

Cuando hablamos de proveedores, es importante seleccionar a los adecuados para conseguir los mejores ingredientes al mejor precio. Es fundamental tener un abastecimiento de calidad para ofrecer un menú equilibrado y satisfacer a los clientes.

Selección de los proveedores adecuados

A la hora de seleccionar a los proveedores, es crucial evaluar la calidad de los productos, el precio y la disponibilidad de los ingredientes. Es recomendable seleccionar a proveedores locales para asegurar la frescura y sabor de los productos. Además, es importante tener en cuenta el cumplimiento de la normativa sanitaria y los tiempos de entrega. La selección de los proveedores adecuados es un factor clave para el éxito del negocio.

¿Cómo servir los menús? Pedidos online

En el mundo en que vivimos, es común que los restaurantes tengan un servicio de pedidos online para la comodidad de sus clientes. Es importante tener un sistema sencillo y eficaz para recibir y procesar los pedidos. Además, es fundamental contar con un servicio de delivery o take away efectivo y rápido para satisfacer a los clientes.

Diseño y branding del restaurante

La imagen que una empresa proyecta es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta para atraer y fidelizar clientes. El diseño y branding del restaurante es fundamental en la percepción que tendrán los clientes de la calidad de los productos y experiencias. Es importante considerar el tipo de cliente y el ambiente que se desea crear en el local para definir el estilo.

Estudio de la competencia

Realizar un estudio de la competencia es esencial a la hora de crear el diseño y branding del restaurante. Esto permitirá conocer las tendencias del sector y de la competencia y así poder destacar y diferenciarse. Se deben analizar aspectos como el tipo de decoración, ambiente, iluminación, tipo de mobiliario y colores.

Diseño del restaurante: estilo y logotipo

El diseño del restaurante es uno de los factores más influyentes en la experiencia que los clientes tendrán en el local. Es importante definir un estilo que se adecúe al tipo de restaurante y a la imagen que se quiera transmitir. Además, el logotipo es una parte importante del branding y debe ser coherente con el estilo elegido. El logotipo puede incluir elementos como el nombre del restaurante, una imagen icónica o una combinación de ambos.

Elección del tipo de restaurante y planificación

El tipo de restaurante influye en el diseño y branding del restaurante, por lo que es importante definir si se trata de un restaurante exclusivo, familiar, temático, entre otros. Una vez definido el tipo de restaurante, se deben establecer las necesidades del local en cuanto a espacio, mobiliario, iluminación y otros aspectos visuales, todo ello dentro de un presupuesto determinado que permita crear un ambiente agradable e innovador a la vez que se ajuste a la viabilidad económica del negocio.

Ejemplo de plan de negocios de un restaurante

A continuación, se presenta un ejemplo práctico de plan de negocio de un restaurante, que puede servir como guía para aquellos emprendedores que quieran abrir un negocio rentable en el sector de la hostelería.

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Resumen ejecutivo

El restaurante ‘Delicias gastronómicas‘ ofrece una amplia variedad de platos típicamente mediterráneos, así como innovadoras fusiones de cocina internacional. El local está situado en una zona estratégica del centro histórico, lo que facilita el acceso de los clientes. La capacidad del restaurante es de 50 comensales, lo que lo convierte en un local acogedor e íntimo. El horario de apertura es amplio, lo que permite a los clientes disfrutar de una comida o cena en un momento cómodo para ellos.

Nombre del restaurante: ‘Delicias gastronómicas’
Tipo de restaurante: cocina mediterránea, con platos tradicionales y fusiones innovadoras
Ubicación: en el centro histórico de la ciudad
Capacidad: 50 comensales
Horario de apertura: de lunes a domingo, de 13:00 a 23:00 horas
Inversión inicial: 120.000 euros